Proč zahrnout do jídelníčku luštěniny?
Luštěniny jsou bohaté na vlákninu a bílkoviny. Mají nízký glykemický index, snižují hladinu cukru v krvi a dokážou tak na dlouho zasytit. Jejich pravidelná konzumace slouží jako prevence srdečně cévních onemocnění a diabetu. Jsou přirozeně bezlepkové. Luštěniny by se měly v našem jídelníčku objevit alespoň jednou týdně. Ruku na srdce. Jak často se objevují na vašem stole?
Jak z výše uvedeného vyplývá, luštěniny jsou vhodné pro diabetiky 1. i 2. typu, celiaky a všechny, kteří se snaží nějaké kilo shodit a dbají o zdravý životní styl. V oblibě je mají zastánci alternativních výživových směrů. Vegetariáni by je měli konzumovat alespoň třikrát týdně. Ve veganském jídelníčku by se měly objevovat v kombinaci s obilovinami i denně. Ve stravě makrobiotiků mají tvořit 5 - 10 % jídelníčku.
Stravitelnost luštěnin
Nevýhodou luštěnin a také mnohdy důvodem, proč se jim vyhýbáme, je jejich horší stravitelnost s následným nadýmáním. Pokud nejsme na konzumaci luštěnin zvyklí, je dobré zpočátku je jíst jen v malém množství. Nejstravitelnějšími luštěninami je červená čočka, žlutý hrách, fazole adzuki a mungo. Pro lepší trávení se doporučuje konzumovat luštěniny pouze se zeleninou a obiloviny podávat až jako druhý chod.
Také je potřeba jejich správná příprava. Před vařením luštěniny namáčíme na noc nebo ještě lépe na 24 hodin ve vodě a následně je v nové vodě uvaříme doměkka. Výjimkou je červená čočka, která namáčení nevyžaduje a uvařená je za 10 minut.
Luštěniny vaříme s bylinkami, které zabraňují nadýmání - tymián, fenykl, majoránka. K luštěninám už při jejich namáčení lze přidat mořskou řasu a poté je i s ní uvařit. Mořská řasa doplní minerální látky a usnadní jejich trávení.
Bob koňský - méně známá luštěnina
Mezi luštěniny patří hrách, čočka, fazole, cizrna a sója. Tyto druhy všichni znají. Méně známou luštěninou je bob obecný - koňský. Oblíbenou potravinou byl především ve středověku, ale později se na něj pozapomnělo. Jako předešlé druhy luštěnin je bob koňský bohatý na vlákninu a bílkoviny. Dále má vysoký obsah vitamínu C, E, draslíku a fosforu. Mladé lusky se jí celé, větší je třeba po uvaření vyloupat a zbavit tuhé slupky. Z rostliny lze jíst i listy, které si připravíme jako špenát.
Stravitelnější luštěniny - nechte je vyklíčit!
Z luštěnin si můžeme připravit polévku, pomazánku, karbanátky, případně je můžeme nechat vyklíčit. Pokud tak učiníme ještě před vařením, stanou se daleko lépe stravitelnějšími. Nejlépe klíčí fazole mungo, adzuki a čočka. Luštěninové klíčky jsou bohaté na vitamín A, C, E a vitamíny skupiny B. Z minerálních látek je to vápník, fosfor, železo, draslík, hořčík a svým obsahem bílkovin se přibližují masu.
Zdroj: www.margit.cz, www.magazinzdravi.cz
Foto: Pixabay.com
Autor: Hanka Bednářová
