Dávejte pozor v čem a na čem vaříte!

Na současném trhu se nám nabízí rozmanité druhy hrnců, pánví, forem a pekáčů vyrobených z nejrůznějších materiálů (sklo, smalt, titan, teflon, keramika, …). Ne každý materiál je však pro přípravu masa, zeleniny nebo jiných jídel vhodný a navíc můžou některé působit dokonce toxicky nebo karcinogenně. Proto si zde uvedeme jednotlivé druhy materiálů, ze kterých je nádobí vyrobeno a pro jaké teploty je vhodné, aby se při vaření neuvolňovaly toxické látky.

Teflon

• tento materiál je velice oblíbený, jelikož je teflonové nádobí cenově dostupné, snadno se myje a výborně se na něm připravují rychlé pokrmy

• velkým plusem je, že na teflonu lze připravovat pokrmy bez tuku!

• tzv. polytetrafluoroethylen – teflon má velkou nevýhodu - jeli vrstva teflonu narušena nebo rozpálena více jak na teplotu 260 °C – začínají se uvolňovat toxické a karcinogenní látky

• teflonové nádobí používejte skutečně jen na rychlou přípravu pokrmů

• míchejte pouze pomocí pomůcek, které nepoškrábají povrch teflonu (dřevené vařečky, obracečky, …)!

• teflonový povrch myjte pouze jemnou houbičkou, nikdy ne drátěnkou!

• jestliže budete mít teflonový povrch poškozený, raději nádobí ihned vyhoďte!!!

Smalt

• patří mezi často používaný materiál, na povrchu má keramiku

• při nešetrném zacházení může popraskat, což způsobí, že se do pokrmu dostane část železa, které chuťově znehodnotí jídlo a zároveň zničí důležité živiny

• smalt má tu nevýhodu, že se musí častěji vyměňovat

Pocínovaná měď

• snese poměrně vysoké teploty (do 250 °C), v případě, že se ale tato teplota překročí, měď se začne tavit a může se dostat do potravin – protože je měď toxická, její požití vyvolá nevolnost, zvracení, průjem

• dlouhodobé používání a přetěžování teploty tohoto nádobí má za následek poškození jater

• toto nádobí nemyjte houbičkami s drsným povrchem a nenechávejte ho dlouho na rozehřáté plotně – předejdete tak jeho přehřívání

Hliník

• naštěstí už není tolik rozšířený jako dříve

• hliník je totiž jedovatý pro centrální nervovou soustavu

• tento materiál se však používá k balení potravin – dbejte, aby potraviny balené do alobalu nebyly příliš kyselé nebo slané!

Mikrokeramika

• má tzv.povrchovou úpravu Micro Ceramic

• pokrmy se na tomto nádobí nepřipalují, snadno se udržuje a myje

• při manipulaci můžeme používat kovové pomůcky

Ocel Inox

• jde o bezpečný materiál, který výborně reaguje na vysoké teploty

• zde se mohou též používat kovové pomůcky

• jde snadno omýt

Varné sklo

• vhodné je tzv. pyrexové sklo, které se může uplatnit ve vaření v mikrovlnné troubě

• nevýhodou skla je jeho křehkost a nízká odolnost teplotních změn (např. při potřebě zchlazení)

Litina

• dobře snáší vysoké teploty, ale v případě poškození hrnce se v něm můžou hromadit připečené potraviny, které jsou pro tělo toxické

• připálené jídlo by se nemělo seškrabávat, jelikož dojde ještě k většímu poškrábání

Titan

• je velmi oblíbené, odolné proti nárazu

• velice výborně rozvádí teplo, a tak se po jeho zahřátí může výkon sporáku snížit na minimum nebo úplně vypnout a dovařit pokrm bez energie

• vaření v titanu je zdravé, protože není potřeba tuku, a také úsporné

Nerez

• je charakteristická výbornou vodivostí a vysokou stálostí

• nevýhodou vaření v nerezu je, že se mohou rozpadat vitamíny, jelikož se pokrmy dotýkají kovu

• některé nerezové slitiny nedovolí potravinám se připéct a díky tomu, že se nedotýkají kovu nedochází k rozpadu vitamínů

Umělé materiály

• dnes velmi oblíbené silikonové formy a pekáče bohužel nejsou pro naše zdraví moc vhodné, veškeré umělé hmoty jsou více nebo méně jedovaté a rakovinotvorné!

• doporučuje se raději zůstat u klasických neporušených forem!

• jestliže budete z tohoto sortimentu vybírat, zaměřte se na výrobky od renomovaných firem, které mají vyhovující atesty

• výhodou umělých materiálů je jejich snadná údržba, nemusí se vymazávat tukem, díky vysoké vodivosti se pokrm upeče mnohem rychleji a forma nepohltí pach

Jaké nádobí je tedy nejlepší?

• dle tzv.  ZKOUŠKY KLÍČIVOSTI obilných zrn vyklíčilo nejvíce v dřevěné a keramické misce

• nejlepšími materiály jsou sklo, keramika, dřevo, nepoškozený smalt, další přírodní materiály a i např. nejedovaté kovy – titan, nerez, litina, chrom, stříbro, zlato

• za nevhodné nebo méně či více závadné materiály je považován zinek, měď, cín a hliník

• používání nádobí, které je narušené a jeho celistvost má vliv na kvalitu pokrmů, se vyhněte!

Myslíte si, že má nádobí skutečně vliv na kvalitu připravovaného pokrmu? Na jakém nádobí vaříte vy?

Autor: Alena Mrákotová