Alergeny a jejich označení na jídelním lístku

Od vstupu České republiky do Evropské unie jde o největší nařízenou změnu v našem pohostinství. Mají podobná nařízení smysl, nebo jde o zbytečnou byrokracii a práci navíc?

Seznam potravinových alergenů

• 1. Obiloviny obsahující lepek (pšenice, žito, oves, ječmen, špalda)
• 2. Korýši a výrobky z nich
• 3. Vejce a výrobky z nich
• 4. Ryby a výrobky z nich
• 5. Podzemnice olejná (arašídy) a výrobky z nich
• 6. Sojové boby a výrobky z nich
• 7. Mléko a mléčné výrobky
• 8. Všechny druhy ořechů a výrobky z nich
• 9. Celer a výrobky z něj
• 10. Hořčice a výrobky z ní
• 11. Sezamová semena a výrobky z nich
• 12. Oxid siřičitý a siřičitany (např. sušené meruňky)
• 13. Vlčí bob a výrobky z něj
• 14. Měkkýši a výrobky z nich

Značení potravinových alergenů jako informační požadavek

Povinnost označování potravinových alergenů platí pro všechny výrobce potravin a ve všech provozovnách veřejného stravování, např. ve školních a v závodních jídelnách, v restauracích, v nemocnicích, v sociálních ústavech apod.

Zákon tak nařizuje jasně, zřetelně a srozumitelně označit příslušné alergeny v daných potravinách obsažené. Alergen je na jídelním lístku vyznačen slovně nebo číslem, v případě číselného označení musí být v blízkosti jídelního lístku k dispozici seznam legislativně stanovených alergenů s číselným označením.

Obsah alergenů a vlastní možnou přecitlivělost na tyto alergeny v daném pokrmu si pak každý strávník kontroluje a hlídá sám. V jídelnách a dalších stravovacích zařízeních není povinností vedoucích a není to ani prakticky možné upravovat a měnit výrobu, použití ingrediencí či receptury podle alergenní přecitlivělosti jednotlivých strávníků.

Zdroj: zsbrok.cz, www.denik.cz

Foto: Pixabay.com

Autor: Veronika Tůmová