Šafrán – vzácné koření s puncem tajemnosti. Původ, použití a účinky

Co je šafrán?

Šafrán (Crocus sativus) je cibulovitá rostlina z čeledi Iridaceae, která kvete na podzim. Používá se více než 3000 let a je jedním z nejdražších koření na trhu, proto se mu říká „červené zlato“. Jeho léčivá síla, barvící schopnosti i schopnost vylepšit kulinářské zážitky z něho činí ceněnou komunitu nejen v Turecku a Indii. V současné době se celý sušený pestík a šafránový prášek používají hlavně při vaření pro jejich aromatické schopnosti a rovněž pro dodání potřebné barvy.

Typicky se dává do rizota nebo se bez něho neobejdou tradiční švédské Lussekatter, které se v severské zemi pečou tradičně na svátek sv. Lucie a mají díky němu nezaměnitelnou chuť a nádherně žlutou barvu.  Vysoká cena šafránu se vysvětluje cenou práce nutné k jeho kultivaci a sklizni pestíků. Ve skutečnosti je k získání 1 kg šafránu potřeba asi 150 000 květů krokusů. 

Šafrán jako prostředek v naturopatii

Ve starém Egyptě byl šafrán lékem v boji proti gastrointestinálním poruchám. V Evropě se používá v léčitelství od středověku. Je rovněž velmi ceněný v rámci ájurvédy a tradiční čínské medicíny. Obsahuje několik zajímavých léčivých složek, je bohatý na antioxidační karotenoidy jako je crocin a picrocrocin. Další zajímavá složka safranal přispívá zejména ke zklidnění nervové soustavy a působí také jako antioxidant. Používá se v případech úzkosti, stresu, mírné nebo středně těžké deprese, poporodní deprese, stejně jako třezalka nebo meduňka, pomáhá regulovat emoční rovnováhu.

• Toto vzácné koření také obsahuje mnoho vitamínů a minerálů včetně vitamínů A, C a B, hořčíku a manganu. 
• Šafrán má analgetické a protizánětlivé účinky. V Číně se tedy šafrán doporučuje při bolestech břicha, pomáhá zmírňovat bolestivé projevy menstruace i bolesti kloubů.
• Používá se k vyvolání menstruačního krvácení.
• Pestíky šafránu přispívají ke správné funkci trávicího systému. Toto koření se proto používá k usnadnění trávení, omezení střevního kvašení, ale také k prevenci vředů nebo žaludečních poruch. 
• Šafrán je brán také jako prostředek, který povzbuzuje játra a snižuje účinky alkoholu na organismus.
• Je uváděn i jako spojenec hubnutí, pomáhá snižovat chuť k jídlu a bojovat proti záchvatům hladu.
• Některé studie úspěšně zkoumaly pozitivní vliv šafránu na hladinu triglyceridů a cholesterolu.
• Tím, že pomáhá bojovat s nadměrným hromaděním cholesterolu v krvi, je jedním z prostředků, které se používají v prevenci kardiovaskulárních onemocnění.
• Vitamíny A, C a B a také antioxidanty obsažené v šafránu hrají příznivou roli proti stárnutí očí. Karotenoidní pigmenty jsou skutečnými spojenci pro prevenci věkem podmíněné makulární degenerace. 
• V kosmetice, kde je oceňován pro své vlastnosti proti stárnutí, působí jako ochrana kožních buněk před působením oxidativního stresu.

Na co dávat pozor při užívání doplňku stravy

Stejně jako další potravinové doplňky je potřeba konzultovat i šafrán, v případě, že ho chcete takto užívat, s ošetřujícím lékařem kvůli možným lékovým interakcím. Následně je pak důležité striktně dodržovat doporučené dávkování.

Užívání vysokých dávek (vyšších než 5 g denně) může být toxické. V dávce 10 g může šafrán způsobit zvracení nebo gastrointestinální potíže.  Nedoporučuje se užívat společně s antidepresivy. U žen se nedoporučuje konzumovat velké množství v těhotenství a při kojení.  

Předávkování může způsobit nežádoucí účinky, včetně: 

• Poruchy srážení krve, jako je krvácení ze rtů, nosu, očních víček a děložní krvácení
• Poruchy trávení včetně zvracení a někdy krvavého průjmu
• Žluté zbarvení sliznic a kůže 
• Poruchy močení a přítomnost krve v moči
• Změna krevního tlaku 
• Změna složení krve

Zdroje: sciencedirect.com, webmd.com

Autor: Pavlína Klaudová